يستورد الأردن جزءاً كبيراً من غذائه، ويزرع في ظل شحٍّ مائي يُعدّ من الأشد في العالم، ومن هنا يُعنى برنامج (النُّظم الغذائية) في المعهد بدراسة كيفية إنتاج الغذاء ونقله وتخزينه وتصنيعه وتداوله وتسعيره في الأردن، ومدى قدرة هذه المنظومة على الصمود في وجه الصدمات، من الاضطرابات الإقليمية إلى تقلبات الأسعار والتغير المناخي. ويرى المعهد أن المرونة، لا الاكتفاء الذاتي، هي المدخل الواقعي للأمن الغذائي؛ إذ لا يكمن السؤال في قدرة الأردن على إنتاج كل ما يحتاجه، بل في قدرة منظومته الغذائية على الاستمرار حين تتغير الظروف. ويبني البرنامج على دراستنا التشخيصية الأولى (من إدارة الندرة إلى بناء المرونة)، وعلى الرصد اليومي لأسعار السوق المركزي في عمّان وكمياته (مرصد السوق)، ليحوّل هذه الأدلة إلى توصيات محددة لصنّاع السياسات والمنتجين والمستثمرين.